15-01-2012 21:35
Удаление костей из утки |
В этом ролике я не только удалю из утки основные кости, но и вырежу мясо грудки. Предвижу ваше зачем?! и попытаюсь объяснить. Утка немного похожа на курицу, но у нее совсем другое мясо и готовить ее нужно по другому. Ножки утки состоят из плотной мышечной ткани и для их полной готовности требуется 2 – 3 часа, а вот грудка настолько нежна и деликатна, что жарится не более 5 – 6 минут с каждой стороны. Чувствуете разницу? Поэтому если утку готовить целиком, грудка неизбежно пересыхает и становится резиноподобной. Жалко!!!! Ведь по вкусовой ценности утиная грудка абсолютно сопоставима с хорошим мясом для стейка. И это действительно так!!! Поэтому все хорошие повара настоятельно советуют целую утку делить и готовить по отдельности – отдельно ножки и отдельно грудку. Очень давно об этом знала, но все как-то не поднималась рука… Утка это ведь всегда праздник – зажаренная, да с капусткой – яблочками внутри… достанешь такую красавицу из духовки, поставишь на стол… любо-дорого смотреть! И как, скажите на милость, здесь можно резать?!! Поэтому очень долго перебирала рецепты, искала, все надеялась, что смогу усидеть на двух стульях… Не смогла… Ну а потом решила подойти к проблеме с другой стороны и свершилось!!! И утку нафаршировала, и грудку приготовила как надо, да еще и борщ из косточек сварила)))) А для всего этого только и надо, что удалить кости и вырезать грудку. Попытаемся? |
| |
15-09-2011 12:22
Пырленки (болгарские лепешки на мангале) |
Пырленки – это болгарские лепешки, очень домашние, мягкие вкуууууууусные! Традиционно готовятся в печах, но за неимением можно и в духовке, а лучше на мангале, чтоб с дымком! Просто и вкусно! Попробуйте! |
| |
14-09-2011 0:51
Мули паратха (индийские лепешки с дайконом или редькой) |
Паратха – это традиционный плоский индийский хлеб – лепешка. Очень часто внутрь паратхи кладут начинку, в мули паратха это тертый дайкон или редька. Витаминно, полезно и вкусно. Попробуйте! |
| |
10-07-2011 14:52
Кутабы с зеленью |
Для меня кутабы с зеленью это абсолютно дачно-летнее блюдо, когда на грядках такое количество укропа, петрушки, щавеля, кинзы, что хватает абсолютно на все – и на салаты, и на суп-мясо, и даже на кутабы, где зелень основной ингредиент и ее нужно много. Да и на свежем воздухе, на травке съесть кутабчик с зеленью это же такая прелесть! Вкусно в любом раскладе – и с супом, и с вином, да и просто так. А уж как под шашлык замечательно! |
| |
19-04-2011 14:03
Яичные курзе |
В соответствии со словарем курзе – это род вареников у народов Кавказа. Да, действительно, много общего, но разница все же есть. Основное различие, в первую очередь, в консистенции и составе начинки. В курзе начинка чаще всего жидкая или полужидкая и это определяет все – и технологию лепки и способ защипа теста. Предлагаю приготовить яичные курзе и все прочувствовать на практике. Начинка в таких курзе – жидкая яичная смесь с добавлением специй и обжаренного лука. Слепить вареники с такой начинкой традиционным способом просто не реально, все растечется, поэтому из нарезанного теста сначала лепится мешочек, затем туда заливается омлетная смесь, залепляется оставленное отверстие и затем уже курзешка – вареник варится до готовности. Приготовим? |
| |
19-04-2011 5:16
Чапати |
Чапати – это индийский плоский хлеб, очень напоминающий по вкусу лаваш. Готовится чапати очень просто и быстро – буквально полчаса и все готово, а съедается и того быстрее))) Традиционно чапати пекут из муки грубого помола (очень часто из цельнозерновой) и на открытом огне. Я же буду готовить из пшеничной и на электрической плите. Быстро, вкусно и очень просто. Попробуйте! |
| |
05-04-2011 13:35
Матнакаш |
Матнакаш – это традиционный армянский хлеб в форме толстой лепешки. Очень вкусный надо вам сказать хлебушек! С мягким мякишем и характерной корочкой сверху. Улетает просто в один момент! Приготовьте! |
| |
08-02-2011 12:18
Чаплики |
До недавнего времени я была абсолютно уверена, что чаплики – это национальные ингушские лепешки с начинкой… Почему? Потому что научила меня их готовить одна знакомая, которая родом из тех мест, готовила она их с творогом – картошкой и называла именно чапликами… Вот и я вслед за ней готовила и называла так же… Сегодня уже знаю, что ингушские лепешки называются чапилгаш и готовятся или с творогом, или с картошкой… Видеоролик по их приготовлению вы можете посмотреть на моем новом сайте PECHEMDOMA.RU
Рецепт и ролик чапликов не убираю, поскольку лично я к нему привыкла и люблю, да и лепешки получаются вкусные, а начинка картошка-творог, как оказалось, тоже не экзотика, она довольно известна и часто используется. В общем, выбирайте и готовьте!!! |
| |
26-11-2010 11:35
Паровые вареники с вишней |
На Украине вареники не только варят, но и готовят на пару. Лично для меня паровые вареники гораздо проще приготовить, поскольку, во-первых, традиционно их делают достаточно большими, размером с хороший пирожок и налепить вареников даже на большую семью не составляет труда, во-вторых, можно не волноваться, что вареники в процессе варки развалятся. По этой же причине тесто для вареников делают очень мягким и в результате паровые вареники получаются просто нежнейшими. Начинка может быть любой. Предлагаю сладкий вариант с вишней. Попробуйте, вам понравится! |
| |
04-07-2010 11:40
Чиабатта |
Чиабатта – это итальянский хлеб с хрустящей корочкой, воздушной мякотью и характерными большими дырками. Родившись в самой маленькой провинции Италии Лигурии, сегодня чиабатта приобрела поистине всемирную известность. Приготовить чиабатту несложно, но нужно знать некоторые тонкости, которыми я и хотела бы с вами поделиться. |
| |
10-06-2010 3:36
Как снять с курицы кожу |
Очень часто по рецепту требуется снять с курицы кожу. Делается это легко и быстро, и даже при условии, что впервые. Сомневаетесь? Да вы попробуйте, и убедитесь сами! А я попытаюсь вам в этом помочь! |
| |
29-11-2009 12:15
Удаление костей из курицы через место потрошения |
Часто для приготовления фаршированной курицы приходится удалять из нее кости. Сделать это можно разными способами. На этой странице я попытаюсь объяснить и показать как это сделать через низ, через место потрошения курицы. |
| |
27-11-2009 12:11
Шакшука |
Шакшука – это яичница с помидорами, перцем и специями. Заказать шакшуку в Израиле вы можете буквально в любом кафе или ресторане. Это быстро, вкусно и очень просто. Попробуйте! |
| |
07-10-2009 11:38
Тонкий лаваш по-домашнему |
Лаваш, я думаю, не нуждается в представлении, он хорош и сам по себе, и в составе многих блюд. Конечно же, в Москве сейчас можно купить лаваш практически в любом магазине и, возможно, именно по этой причине вы никогда не пытались его испечь самостоятельно. Так было и со мной, но однажды так сложилось, что лаваш был очень нужен, а купить его не сложилось… я попыталась испечь лаваш сама и была приятно удивлена и простотой процесса, и вкусом. С тех пор я пеку лаваш практически всегда сама. Предлагаю и вам попробовать! |
| |
08-08-2009 10:25
Хлебный квас |
Домашний квас – это и прекрасный напиток, и основа для многих блюд русской кухни. Приготовить его совсем не сложно. Попробуйте! |
| |
08-08-2009 10:19
Домашняя лапша |
Домашняя лапша входит в состав многих рецептов и именно поэтому, чтобы рецепт ее приготовление не затерялся в общем количестве записей, и вы, при желании, с легкостью могли его найти, я и решила вынести ролик по домашней лапше в отдельную тему. |
| |
06-08-2009 7:21
Вареники с черникой |
Вареники с ягодами, я думаю, любят все. Наиболее «знаменитые» - это, конечно же, вареники с вишней, но лично я больше всего люблю вареники с черникой. Именно такие вареники я и предлагаю вам приготовить. |
| |
24-09-2008 11:13
Выпечка супер тонких блинчиков |
Эта страничка полностью посвящена процессу выпечки супер тонких блинчиков. |
| |
