 |
Отбивные из свиной корейки, замаринованные в яблочном соке, с брусничным соусом и яблоками в кляре.
ОТБИВНЫЕ ИЗ СВИНОЙ КОРЕЙКИ, ЗАМАРИНОВАННОЙ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ, С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ И ЯБЛОКАМИ В КЛЯРЕ
СОСТАВ:
Свиная корейка, нарезанная на отбивные толщиной около 2 см - 3 штуки
Яблочный сок - 1 стакан
Соль - 1 столовая ложка
Сахар - 1 столовая ложка
Ягоды брусники - 1 стакан
Вино красное - 100 мл
Сахар - 1 столовая ложка
Лимонный сок - 1 чайная ложка
Крахмал - 1.5 - 2 чайные ложки
Перец черный молотый
Яблоки - 3 - 4 штуки
Яйцо - 1 штука
Мука - примерно 1 - 2 столовые ложки
Масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Добавьте к яблочному соку по столовой ложке сахара и соли. Все размешайте до однородности. Положите в полученный маринад мясо и оставьте мариноваться на 2 часа. Такое маринование сделает мясо мягким, придаст ему приятный яблочный вкус. Но не оставляйте мясо в маринаде дольше указанного времени!
Для приготовления брусничного соуса разбейте ягоды брусники в блендере, отложив 1 - 2 столовые ложки ягод для украшения. Добавьте к ягодному пюре по 100 мл красного вина и воды, столовую ложку сахара. Доведите полученную смесь до кипения. Процедите отвар через сито, хорошо отжимая ягодные шкурки.
Добавьте к процеженному отвару отложенные ягоды брусники, поперчите, добавьте очень небольшое количество соли, лимонный сок и вновь доведите соус до кипения. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды. Для того чтобы сделать соус более густым, влейте тонкой струйкой в закипающий отвар крахмальную смесь.
Хорошенько перемешайте, доведите соус еще раз до кипения, но не кипятите! Перелейте соус в соусник.
Для кляра взбейте вилочкой яйцо, добавьте к нему 1 - 2 столовые ложки воды, соль на кончике ножа, размешайте. Аккуратно вмешайте в смесь муку до консистенции теста на оладьи.
Порежьте яблоки на крупные дольки.
Обсушите замаринованные отбивные на бумажных салфетках. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте свинину с двух сторон до готовности. Не пережаривайте свинину! Иначе она станет сухой. Свиные отбивные жарятся довольно быстро. На это уйдет у вас не более 10 минут.
Добавьте в сковороду масла. Обмакивая кусочки яблок в кляре, обжарьте их со всех сторон.
Выложите на тарелку отбивную, полейте ее брусничным соусом. В качестве гарнира подайте яблоки в кляре.
Приятного вам аппетита!