Классическая лазанья
КЛАССИЧЕСКАЯ ЛАЗАНЬЯ
Лазанья состоит из 4 основных компонентов: мясного соуса, соуса бешамель, листов лазаньи и натертого сыра пармезан. Если каждый из этих компонентов будет вкусным, то ваша лазанья просто не может получиться невкусной.
Ниже я привожу нормы весов использованных продуктов, но учитывайте, что они очень приблизительные. При приготовлении лазании ориентируйтесь больше на описание самого процесса приготовления.
СОСТАВ:
Мясной соус:
Говяжий фарш – 300 гр
Морковь – 1 штука
Лук репчатый – 1 штука
Красное вино – 1 стакан
Консервированные в собственном соку томаты (порезанные) – 400 гр.
Соль, перец
Лавровый лист
Оливковое масло
В мясной соус еще очень часто добавляют пару черешков свежего сельдерея и чеснок. Я готовлю без этих продуктов, но вы можете их добавить.
Соус бешамель:
Мука – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 50 гр
Сливки – около 500 мл
Соль
Мускатный орех. Я обычно его не добавляю, но вы можете при желании добавить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясной соус.
Порежьте очень мелко репчатый лук и морковь. В сковородке разогрейте оливковое масло, добавьте порезанные морковь и лук и обжаривайте примерно 5 минут до прозрачности лука.
Добавьте в сковородку мясной фарш и все тщательно размешайте. Раздробите фарш, чтобы он не обжаривался единым куском. Обжаривайте при постоянном помешивании до светло-коричневого цвета. Когда мясной сок полностью испарится, добавьте в сковородку красное вино.
Уровень вина должен быть чуть ниже уровня фарша. Тушите мясо при интенсивном кипении до полного испарения вина. Влейте в кастрюлю мелко порезанные консервированные помидоры.
Консервированные томаты должны полностью покрыть мясо. Доведите смесь до кипения, посолите, поперчите, добавьте несколько листочков лаврового листа, накройте сковородку крышкой, убавьте огонь и тушите около 40 – 50 минут.
Соус бешамель.
Нагрейте сливки практически до кипения, но не кипятите их. Снимите кастрюльку со сливками с огня и дайте им немного остыть. Добавьте к сливкам соль.
В другой кастрюльке растопите сливочное масло, всыпьте туда муку и поджарьте ее при постоянном помешивании до образования единого мучного кома.
Добавляйте в мучную смесь небольшими порциями сливки.
Каждый раз после добавления порции сливок все очень тщательно размешивайте. Это поможет вам избежать образования комков в соусе. Добавляйте сливки до тех пор, пока по консистенции крем не станет напоминать майонез.
Отварите листы лазании в течение 4 минут до полуготовности. Воду для отваривания листов лазании посолите и добавьте туда немного оливкового масла. Следите за тем, чтобы листы лазании при отваривании не слипались.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите на дно формы небольшое количество мясного соуса, закройте форму первым слоем листов лазании. Для удобства выкладывания (при необходимости) отрезайте нужные по размеру кусочки лазании ножницами. Выложите сверху небольшое количество мясного соуса, на него выложите немного соуса бешамель, щедро посыпьте мелко натертым сыром.
Выложите еще один слой листов лазании, положите немного мясного соуса, на него положите немного соуса бешамель, посыпьте тертым пармезаном.
Повторяйте слои желаемое количество раз. Обычно лазанья состоит из 5 – 6 слоев.
Выложите последний слой листов лазании, подогнув под них все свисающие краюшки листов лазании предыдущих слоев.
Смажьте соусом бешамель и обильно посыпьте пармезаном.
Выпекайте лазанью в предварительно разогретой до 240 С духовке в течение 15 минут до румяной корочки.
Приятного вам аппетита!