Венский шницель
ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
СОСТАВ:
Телятина - 400 гр
Яйцо - 2 штуки
Молоко - 1 столовая ложка
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Соль, перец
Мука
Белый хлеб - около 400 гр
Оливковое и сливочное масла для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шницель готовится из телятины, пригодной для жарки. Выбирайте такой кусок телятины, который вы могли бы нарезать как на отбивные. Очень желательно, чтобы выбранная вами телятина содержала как можно меньше прожилок.
Нарежьте телятину как на отбивные. Толщина кусочков должна быть около 1 см.
Положите кусочки мяса между двумя кусками пленки и отбейте до толщины в несколько миллиметров.
Разбейте яйца в мисочку, добавьте к ним небольшое количество оливкового масла и молока, чтобы получилась однородная яичная смесь. Добавьте к смеси перец и хорошую шепоть соли. По правилам яичная смесь должна быть вкуса морской воды т.е. достаточно соленой.
Срежьте с белого хлеба корочки и натрите мякиш на крупной терке.
Запанируйте отбитую телятину в муке.
Окуните мясо в яичную смесь.
Обваляйте мясо в хлебных крошках. Прижимайте крошки руками, уплотняя панировку.
Сложите подготовленную телятину на блюдо таким образом, чтобы запанированные куски мяса лежали отдельно друг от друга.
Поставьте тарелки с запанированным мясом в холодильник на 3 - 4 часа.
Обжаривайте телятину в смеси оливкового и сливочного масел с двух сторон до корочки.
Приятного вам аппетита!