 |
Гуляш
ГУЛЯШ
СОСТАВ:
Говядина – 500 г
Картофель – 200 г
Свиной жир – 30 – 40 г
Лук репчатый – около 200 г
Свежий сладкий перец – 1 штука
Молотая сладкая паприка – 1 – 2 столовые ложки
Чеснок – 2 – 3 дольки
Красный жгучий перец, тмин, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарежьте мясо кубиками примерно 2 на 2 см.
Мелко порубите лук и обжарьте его в жире до тех пор, пока он не станет золотистым. Выложите к луку все порезанное мясо и обжаривайте все вместе, интенсивно перемешивая, до тех пор пока не появится мясной сок.
Затем закройте сковородку крышкой и тушите мясо в собственном соку 40 – 60 минут (до мягкости). Периодически открывайте сковородку, перемешивайте и, по мере испарения мясного сока, доливайте в сковородку немного воды или бульона. Когда мясо уже достаточно протушится, положите в сковородку нарезанный на кубики картофель (желательно, чтобы кусочки картофеля были бы примерно такого же размера, как и кусочки мяса), нарезанный сладкий перец, паприку, тмин, раздавленный чеснок, соль. 
Все перемешайте. Добавьте воды или бульона, чтобы уровень жидкости был бы чуть-чуть ниже или равен уровню мяса.
После закипания накройте сковородку крышкой и тушите до полной готовности овощей.
Такой гуляш не загущается дополнительно мукой или крахмалом. В данном случае загустителем выступает картошка, которая, частично развариваясь, делает соус густым. Именно по этой причине желательно готовить такой гуляш с рассыпчатыми сортами картофеля.
После добавления картофеля старайтесь часто и интенсивно гуляш не перемешивать, чтобы не превратить кусочки картошки в единую массу. Это, конечно, тоже будет вкусно, но выглядит такое блюдо не очень эстетично.
Если после окончания тушения вам покажется, что соус не достаточно густой, просто откройте крышку сковородки и потушите – упарьте гуляш до достижения нужной густоты.
Традиционно такой гуляш подается с чипетками, которые вполне можно заменить макаронами. Желательно, конечно, не использовать спагетти, как это сделала я на видеоролике, а взять нарезанные полые макароны такие, как пенне, ригатони, каннеллони.
Приятного вам аппетита!