Гость (2009-07-16 22:25:00)
спасибо за рецепт. как увидела сразу захотелось сделать. а можно с летними сортами капусты так делать какие сейчас на рынке продают?
|
Ответ:
Заквашивать можно капусту любого сорта, но зрелую, не молодую, а такая появляется только ближе к осени
|
Гость (2009-07-17 00:54:00)
Ирочка, спасибо за рецепт. Никогда сама не квасила капусту, покупала готовую. Посмотрела как вы делаете и самой захотелось сделать. Ещё один вопрос: я собираюсь купить набор тёрок как у Вас. Подскажите пожалуста, какие насадки чаще используются?
|
Ответ:
В терках я чаще всего использую насадки для корейской моркови, V-образную и для нарезания картошки брусочками.
|
Гость (2009-07-18 07:54:00)
Перед тем, как поставить в холодильник, не надо сливать жидкость? Спасибо!
|
Ответ:
Жидкость с капусты я не сливаю.
|
Гость (2009-07-24 09:56:00)
Делаю также, но в эмалированной кастрюле, и не "убегает" ничего, и размешивать удобнее... Попробуйте!!!
|
Гость (2009-07-29 06:35:00)
Если надо быстро, то КАПУСТА КВАШЕНАЯ ЗА 2 ЧАСА : на 2кг капусты 3 крупные морковки, пучок петрушки (обязательно), 3-5 зубков чеснока, 50гр постного масла, все перемешать в кастрюле, залить горячим маринадом на 2 часа и капуста готова. Приятного аппетита!!
Маринад: на 1л воды 1стол. ложка соли, 2стол. ложки сахара, перец горошек черный и душистый, лаврушка, все прокипятить, выключить, влить 50 гр уксуса, залить капусту. А за 2-3 дня можно и просто с солью и все))))
|
Ответ:
Ваш рецепт очень хороший, но это уже не квашеная, а маринованная капуста. А это две большие разницы.
|
Гость (2009-08-28 11:33:00)
Vopros:
Vi ne stavite gruz na kapysty? Zakrivaete li Vi ee marlei ili krishkoi, kogda ona bydet stoyat v holodelnike? Moya mama ispolzuet vmesto saxara med, kak Vi na eto smotrite?
|
Ответ:
Насчет меда - я никогда не пробовала добавлять его вместо сахара, но, на мой взгляд, это не очень хороший вариант. Груз при этом способе ставить не нужно, его ставят при классическом способе квашения. В холодильнике я накрываю банку пластиковой крышкой.
|
Гость (2009-09-02 00:56:00)
Vopros: Y Vas kapysta polychaetsya xrystyashaya? Slivaete Vi rassol, kogda ego polycaetsya mnogo? Obyazatelno li kapysty nyzhno zalivat kipyatkom? Y menya kapysta polychilas myagkaya, vkysnaya. Spasibo.
|
Ответ:
Капуста получается пластичная, но хрустящая. Рассол полностью сливать не нужно. Нужно, чтобы капуста им была прикрыта, а то что сверху можно слить, а можно и не сливать. Весь вопрос только в удобстве доставания. Заливается кипятком или очень горячей водой.
|
Гость (2009-09-06 02:03:00)
Такую капуста моя жена делает уже на протяжении нескольких лет и называет ее десертной. Видимо потому, что такая капуста не совсем квашеная.
Ирина, вопрос, почему на Вашем сайте нет таблички для быстрого поиска рецептов, как это есть на других сайтах. Мне понадобился рецепт домашнего яблочного уксуса и приходится перелопачивать все рецепты. Может я не нашел такую табличку. Спасибо. С удовольствием пользуюсь Вашим сайтом, Очень доступно с помощью видео. Удачи.
|
Гость (2009-09-18 06:57:00)
скажите можно ли капусту заквасить в кастрюле?
|
Ответ:
В процессе брожения капусты образуется кислота и, соответственно, не подойдет посуда, дающая реакцию в этой среде. Все остальное вполне пригодно. Можно квасить и в кастрюле - эмалированной или из нержавейки.
|
Гость (2009-09-18 12:17:00)
Ира, у меня уже третий день как бродит капуста, газы ещё выходит. Я не знаю дальше держать капусту, пока газы не будут выделятся или уже можно убрать в холодилник? Я квашу капусту первый раз и боюсь что она перекиснит. Что мне дальше делать????? Зарание благодарна и жду с нетерпением ответа.
|
Ответ:
Попробуйте капусту на вкус. Если для вас она уже достаточно кислая, то можно убрать в холодильник, и процесс брожения остановится, если хочется покислее, то оставьте еще побродить.
|
Гость (2009-09-21 18:34:00)
Спасибо большое, сделала точно по вашему рецету. Теперь жду результат. У меня только такой вопрос - нужно ли что бы банка с капустой стояла в темном месте и нужно ли ее накрывать крышкой?
|
Ответ:
Лично я банку с капустой накрываю пластиковой крышкой, ставлю в холодильник и все. По этому рецепту ведь можно приготовить буквально литр капусты, а когда закончится, то заквасить еще.
|
Гость (2009-10-28 06:31:00)
Вот сколько времени пыталась научиться солить капусту, а тут раз и все как надо. Ирочка - Вы волшебница, спасибо за прекрасный и очень простой рецепт все что исходит от Вас у меня получается просто и легко. Даже заварные пирожные получились только после того как посмотрела Ваше *пособие*.
|
Гость (2009-11-19 00:37:00)
Делаю все как у Вас описано, но заливаю холодной водой (ложка соли, ложка сахара). Готово где-то на 5-й день. Всегда получается хрустящая :) Спасибо за более быстрый способ, обязательно как-нибудь попробую.
|
Гость (2009-11-28 12:24:00)
Очень хороший рецепт капусты, сама так делаю всегда но я еще добавляю клюкву где-то горсть на банку тоже очень не плохо получается. А еще хочу сказать вы такая молодец Ирина, золотые руки! Спасибо Вам за такой замечателный сайт, все очень понравилось! Счастья и удачи Вам !
|
Гость (2009-12-19 05:43:00)
Огромное спасибо за рецепт, получилось очень
вкусно!
|
Гость (2010-01-12 05:01:00)
я готовлю по тому же рецепту, но с некоторыми
нюансами. Сначала в рассол кладу только соль.
Протыкаю капусту до дна деревянной палочкой для
лучшего выхода угл. газа, жидкость, выходящую в
процессе брожения, заливаю обратно. На 3-й день
сливаю весь рассол, добавляю сахар и мешаю минут 15 опять же для выхода угл. газа. Рассол выливаю назад в банку и в холодильник. Через час можно есть
|
Гость (2010-02-04 03:20:00)
Zdravstvuyte Irina. Spasibo vam za zamechatelnie
resepti.
Ya 2 dnya nazad sdelala kapustu kak u vas, rassol
ne xvatalo chtob zapolnit banku, i ya dobavila
prosto kipyachonnuyu vodu, toest bez sahara i
soli. Teper soli malo. Kak mojno ispravit?
Zaranee spasibo!
|
Ответ:
Если соли действительно не хватает, то слейте
немного рассола, добавьте соли, размешайте до
растворения и залейте в банку. Можно немного
ложкой подавить капусту сверху, чтобы добавленный
рассол лучше и равномернее распределился. А можно
не добавлять соль в банку, а досаливать капусту
при подаче т.к. самое главное, чтобы капуста
сквасилась, а соль - сахар - это всегда можно
поправить.
|
Гость (2010-02-09 04:45:00)
Очень хороший, легкий рецепт, а главное вкусная
нежная капуста.
|
Oksano4ka (27.04.2010 14:34)
Ирина, я пробовала приготовить капусту по этому рецепту дважды. И оба раза она получалась слегка соленой, но бкез ярко выраженного "квашеного" вкуса. И процесс брожения был слабым. Хотя, уверена, что делала все точно по рецепту, и в разной посуде.
|
Ответ:
Капуста по этому рецепту получается более мягкого вкуса, чем квашеная традиционным способом, но все же она имеет полный вкус именно квашеной капусты, а не просто соленоватый.
Я думаю, что посуда здесь не причем. Может быть это из-за сорта капусты или из-за того, что вы рано ставите ее в холодильник, не даете перебродить. Процесс брожения может не начинаться целые сутки, а потом постепенно набрать обороты. Может быть, вы просто не даете ему развернуться в полной мере и убираете в холодильник в самом начале брожения и имнно поэтому она у вас получается такого нейтрального вкуса. Других причин я не вижу.
|
Вера Борисовна (08.10.2010 10:38)
Ирина,здравствуйте. Случайно зашла на Ваш сайт и не разочаровалась. Столько много интересного. Оказывается все легко можно приготовить.Очень нравится Находиться здесь. СДелала квашенную капусту. Думала не получится. И действительно через три дня капуста "пальчики оближешь". И мне понравилось и детям и мужу. Спасибо. Обязательно буду ждать новинок на сайте.
|
Nаталья (05.11.2010 13:01)
Здравствуйте! Помогите, кто сможет!!! Второй раз делаю капусту по этому рецепту. В прошлом году получилось изумительно! В этом году решила сделать побольше, но очень расстроилась - рассол получился очень густым, даже тягучим. Никакого неприятного запаха нет, 3 дня протыкала, как положено, газ выходил в большом количестве, даже на вкус нормально, но капусту приходится долго промывать. Что делать, можно ли как-то исправить положение?
|
Ответ:
К сожалению, такая неприятность может случиться(( Обычно виной этому соль, вернее, добавки в соли. Обычно я стараюсь брать для засола каменную соль грубого помола т.к. в ней антислеживающих и других добавок. Исправить ситуацию можно только промыванием. По-другому, наверное, никак. Да, и еще такая неприятность может случиться из-за перебора с сахаром.
|
Владмир_Динамо (15.11.2010 13:08)
Капуста не дает сок. Как выйти из положения? Водой залить или как? Спасибо
|
Ответ:
В этом рецепте капуста заливается солевым раствором.
|
moka (20.11.2010 02:53)
Ира, большое спасибо, рецепт ооообалденный, делаем капусту 2 раза в неделю и наслаждаемся. Каждый раз получается вкус другой, экспериминтируем с добавками- тмин, зира, перец и т.п. добавлем это в раствор когда делаем рассол, но вкус зависит очень от капусты, а так все очень здорово и самое главное полезно.
|
Валентина В. (09.12.2010 02:01)
А я также, как и Вы Ирина делаю капусту, только я ее не заливаю водой, я ее хорошенько мну с солью выделяется сок капустный и потом я набиваю банку капустой, через 2 или 3 дня капуста готова очень вкусная хрустящая в собственном соку.
|
Nik (13.12.2010 04:13)
Ира спасибки! и вопросик: почему капуста нормального закваса (традиционным способом квашения) начинает отдавать уксусом???? перестояла в тепле или что то другое???? спасибо
|
Ответ:
Квашение - сложный биологический процесс, зависящий от того какие именно бактерии заселят капусту после шинковки и будут в большинстве. К сожалению, не всегда в большинстве нужные молочнокислые, иногда заселяют другие, которые и дают все это неприятности с запахом и привкусом. Я думаю, что в Вашем случае именно это и произошло.
|
Brunchilda (06.02.2011 06:42)
Способ на самом деле быстрый, удобный. Капусту я порезала ОЧЕНЬ тонко, думала будут проблемы, но все отлично! Не надо промывать. Очень приятный вкус, хрустинка.
Ира, я внимательно отслеживаю все ваши комментарии. Они помогают рукам и голове быть уверенней в определенных ситуациях.
|
Brunchilda (06.02.2011 06:47)
Забыла подчеркнуть: более чем через сутки вкус уже был отменный.
|
Brunchilda (17.02.2011 10:13)
Готовлю не только я, но и мои знакомые.
|
Brunchilda (17.02.2011 10:14)
Только я люблю капусту тонко-претонко нарезанную.
|
Таня Кремпович (05.04.2011 12:22)
Спасибо за рецепт. Так как я живу в Португалии, а своей родной еды всё равно хочется. Вот я заквасила капусту по вашему рецепту. Супер - сьели трохлитровую банку капусты за 2 дня. Получилась точно как дома.
|
Uka (05.12.2011 05:02)
Ирин, добрый день. Скажите пожалуйста, а как называется терка (фирма, страна), которую вы используете очень часто в своих рецептах, она наверно очень удобная. Заранее спасибо
|
Ответ:
Добрый день! Это бернеровская терка, куплена много лет тому назад, поэтому не знаю продается ли она сейчас или нет.
|
Михаил 2 (18.12.2011 06:47)
У меня тоже капуста получилась не очень. Почему меня заинтересовал этот рецепт, так это скорость до готовности и мне лень капусту тщательно мять. Но эта капуста через 5 дней еще какая-то пресная, нет остроты, как в капусте, приготовленной традиционным методом и довольно жесткая.. Может быть ее нужно держать в тепле не менее 10-15 дней? Или что-то для остроты в нее можно добавить? Возможно автор рецепта смог бы на мой Е-Маил <mib10@web,de> что-нибудь ответить? Михаил.
|
Ответ:
Очень трудно что-либо сказать по делу, поскольку и причин может быть несколько да и сравнивать разные рецепты не совсем правильное занятие. Этот рецепт не авторский, это проверенный годами и широко распространенный способ квашения капусты, который часто называют капуста-трехдневка. Теоретически такая капуста готова к употреблению уже через 3 дня, поскольку здесь форсируются процессы брожения. На деле вкус очень зависит от сорта капусты, тонкости нарезки (здесь лучше нарубить тонко) и времени выдержки. Да, ее можно есть уже через 3 дня, но на мой взгляд вкус становится более ярким и правильным после того как она постоит еще 3 - 5 дней в холодильнике. Держать в тепле 10 - 15 дней точно не нужно, как только закончился процесс брожения ставьте в холодильник. Скорректировать остроту и вкус можно уже при приготовлении салата, добавлять что-либо непосредственно в банку не нужно. И насчет жесткости - я думаю, что это из-за крупной нарезки, попробуйте шинковать потоньше. Или еще может из-за недостоточного брожения.
|
натаха (19.12.2011 06:19)
а рассол должен быть теплым или холодным?
|
Ответ:
Горячим, практически кипяток.
|
