ЕленаН (26.02.2010 04:59)
Ирина, большое спасибо! Раньше я даже не знала что такие бывают, а теперь не терпиться попробовать самой сделать такой бисквит! Ирина, только я не поняла надо ли смазывать дно формы маслом или надо положить пергамент? Еще у нас дома шоколад не едят, как Вы считаете, можно в желтки положить пюре из фруктов консервированных или свежих, чтобы получился как-бы фруктовый бисквит?
|
Ответ:
Смазывать борта формы не нужно т.к. это будет мешать подъему теста во время выпечки. Насчет дна формы могут быть варианты. Если вы будете охлаждать бисквит в перевернутом виде, то ни смазывать, ни класть ничего не нужно, а если планируете охлаждать без переворачивания, то можно положить бумагу для выпечки, чтобы легче было достать выпеченный корж.
По поводу вариантов рецепта. С рецептами бисквитов нужно обращаться достаточно аккуратно, замены могут привести к тому, что бисквит не получится. Вариантов шифоновых бисквитов много. Если вы читаете по английски, то задайте в поиске chiffon cake и выберите. К теме шифоновых бисквитов я тоже еще вернусь.
|
Natik (26.02.2010 20:28)
Здравствуйте Ирина. Скажите а у вас тесто не затекает в щели в форме,я купила такую форму, но когда хотела испечь картофельную бабку у меня жидкость стала вытекать. Может у меня форма бракованная?
|
Ответ:
Картофельная бабка - это не совсем тесто. В процессе выпечки она частично отслаивается и жидкость просачивается через стыки. Это может быть и не является дефектом формы. Оберните форму фольгой, и проблема решится. А если говорить вообще, то тесто из формы вытекать не должно. Если это случится, то, вероятнее всего, проблема действительно в форме.
|
Natik (02.03.2010 20:25)
большое Вам спасибо
|
asda asda (14.03.2010 01:48)
zdravstvuyte Irina,u menya kajdiy raz posle vipechki biskvit saditsa,i stanit malinkim,chto mne delat?zaraniye spasibo
|
Ответ:
Если бисквит оседает именно после выпечки, т.е. после того, как вы достали его из духовки, то, вероятнее всего, он не допеченный.
|
Ирина Цветик (16.03.2010 10:02)
Ирина, огромное спасибо за рецепт! Бисквит получился очень вкусный.Делала в форме 26 ,но он получился очень высоким,не удобно было ставить на чашки,но зато внутри супер воздушный!!!Спасибо огромное за ваш сайт!!!
|
nazira (07.08.2010 09:23)
Irina,
ya jivu v Anglii i y nix bolshoi vibor myki dlya vipechki, kakoi bydet samii podxodyashii dlya vipechki biskvitov/
takje dyxovka y menya elektrocheskya ,parametri tam s ventilyatorom + grill . ni kak nashi otechestvennie dyxovki .
spasibo
|
Ответ:
У нас, к сожалению, продается только один сорт муки и поэтому не могу ответить компетентно. Сейчас я в Прибалтике, здесь продается мука нескольких сортов. Для выпечки покупала муку с маркировкой 405D. Результатом очень довольна.
|
Maria Shevchenko (08.10.2010 10:55)
Ирина, здравствуйте!
Огромное спасибо за рецепт! У меня есть вопрос:
всё сделела как показанов ролике и, вроде, всё получилось отлично.
Духовка у меня не в градусах, а в "дегризах", поэтому температуру
выпечки поставила приблизительно 160 цельсиям. Первые минут 15-20 тесто
поднялось в два раза (в основном по бокам и это обычно) за тем, когда
стала подниматься середина - бока как будто опали до исходной черты, а
когда торт был готов, я вытащила его и оставила остывать прямо в форме
(только не перевёрнутым). Спустя пару минут и середина малость осела. Я
расстроилась и оставила тесто остывать до утра. Сегодня его разрезала и
к моему удивлению торт не выглядит осевшим внутри: довольно пористый и
нежный, однако что же ему помешало удержать набранную высоту в начале
выпечки?! (Духовку не открывала и даже не дышала, проходя мимо, чтобы не
сотрясать;)) Ни--чего не--понимаю! Может быть мой разрыхлитель слишком
старый или перестаралась с вмешанием взбитых белков с остальной смесью, у
меня есть чувство, что надо было дать чуть больше температуры...
Подскажите пожалуйста!
Заранее благодарю!
|
Ответ:
При всем уважении и огромном желании дать правильный ответ очень трудно. Обычно такое случается из-за слишком легкого теста т.е. оно быстро растет, но удержать объем не может т.к. к моменту, когда выросло, оно еще не схватилось. Может быть, разрыхлителя Вы взяли больше, чем нужно? В общем, я бы искала ответ в консистенции теста и количестве разрыхлителя.
|
MARINA25 (31.10.2010 03:42)
Irina,zdravstvuyte!Spasibo bolshoe za recept,vi prosto masterica!Irina,a ne mogli bi vi kak-nibud' sdelat' saxarnuyu mastiku?Ya vse ne reshus' ee sdelat',a vot esli bi vi sdelali,to ya bi smelo vzyalas' za nee.Zaranee blagodaryu!
|
Slavik (12.12.2010 11:57)
что то не получился бисквит подскажите пожалуйста в чем ошибка
1.
добавил обчное масло(рыночное) наверное надо было рафинированое
2.
масло налил 125 гр не было мерного стаканчика, может в этом ошибка?
после духовки положил вверх ногами :) через минут 5-10 корж упал на
стол. вид коржа был как на картинки, но сильно отдовал маслом и этим
испортил вкус торта. думаю две ошибки масло надо было брать
рафинированое и меньше добавлять грамм 100.
|
Ответ:
Полностью согласна с вашими выводами. Особенно насчет масла. Конечно, нужно рафинированное и немного меньше.
|
liana (22.12.2010 22:19)
zdrastvuite irina,menia interesuetsa ,mojna posle mastiki ukrashit tort masliani kremom.menia ochen nravitsa vashi recepti.
|
Анастасия 0601 (28.04.2011 02:22)
Скажите пожалйста, можно ли его остужать не в перевернутом виде, на что это влияет?
|
Ответ:
Если следовать правилам, шифоновые бисквиты (за исключением тех рецептов, где бисквит после выпечки сразу же достается из формы) охлаждают в перевернутом виде т.к. шифоновый бисквит очень нежный и при обычном охлаждении может осесть. А если без правил, то выбор за Вами: перевернутый может выпасть, а не перевернутый может осесть. Заметьте, что все написано через "может" т.к. такая неприятность может случиться, а может и нет.
|
Ярослава2004 (08.06.2011 09:14)
Дорогая Ирина! Я кулинар со стажем, и при этом выпечка - моя кулинарная любовь( не в смысле поедания , а в смысле приготовления)))...Бисквиты делала всяко-разные, но вот до шифоновых как - то руки все не доходили...Этот рецепт - чудо, он стал моим любимым, сколько раз готовлю - столько раз поражаюсь сбалансированности и гармонии вкуса. Ни отнять - ни прибавить! И "Прага" с этим бисквитом - потрясная! Спасибо огромное.
|
Ю-Лия (30.08.2011 20:59)
Здравствуйте, Ирина! До того, как я нашла ваш сайт, выпечка у меня совсем не получалась, по вашим рецептам пекла и всё с первого раза получалось на ура, только с этим рецептом беда какая-то((
Я его пекла уже два раза и оба раза бисквит внутри получился не пропеченный и после остывания осел.
Первый раз я взяла половину нормы рецепта и когда добавляла муку в желтки получилось тесто хоть раскатывай, пришлось добавить и неиспользованные желтки и воды и масла ещё, чтобы было на вашу консистенцию похоже...
Во второй раз я взяла ингредиенты точно по рецепту, но когда добавила примерно 2/3 муки поняла, что опять густовато, опять добавила желтков воды и масла, вроде было похоже на вашу консистенцию, но видно всё равно густо, так как я его 1,5 часа в духовке держала, а он всё равно не пропёкся...
Почему так? Может у вас яйца гигантские, а у меня мелкие и поэтому муки много слишком получается? И как угадать правильную густоту? Подскажите, пожалуйста. Даже не смотря на недостатки, бисквит получается вкусный, если его правильно испечь, наверное вообще объедение. Очень хочется на день рожденья мой его испечь... в прошлом году я пекла "Кучерявого пинчера", получилось объеденье, спасибо вам))
|
Ответ:
Здравствуйте! Очень хочется Вам помочь, но честное слово, даже и не знаю как. Шифоновые бисквиты одни из самых простых и особых проблем с ними быть не должно. Может быть Вы неправильно взвесили ингредиенты? или что-нибудь забыли? Других причин не вижу т.к. густота теста должна быть +-, но чтобы было такой густоты, чтобы можно было раскатать... здесь точно дело не только в размере куриных яиц. Обычно все рецепты расчитаны на яйца среднего размера и даже средне - мелкого. Осел вероятнее всенго из-за непропечености, а не пропекся из-за слишком густого теста...
|
kasperrr (21.09.2011 23:56)
Здравствуйте Ирина!Скажите пожалуйста а есть у Вас рецепт шифонового бисквита белого не шоколадного?Я так понимаю убрать из этого рецепта какао и кофе то нужно пропорции менять остальных ингридиентов...Подскажите пожалуйста точный рецепт?Спасибо!
|
Яна Александровна (24.09.2011 07:40)
Здравствуйте, Ирина! Спасибо Вам, за то, что вы делаете для нас - начинающих кулинаров! Все Ваши рецепты скопировала себе и буду пробовать -всё понятно и доступно!Начала я с шифонового бисквита (название привлекло!). старалась делать всё по-рецепту, но не получилось... он у меня осел сильно(я делала половину нормы), а ещё низ пригорел... может я не правильно настраиваю духовку? у меня электрическая - конвекцию выключила и поставила только нижний подогрев. правильно ли?
|
корина (23.10.2011 08:21)
какое какао??? мне нужно самый темный темный цвет...
|
Ответ:
Какао-порошок, я беру "Красный Октябрь", но можно и другой фирмы. Цвет определяется не только какао, но и шоколадом - кофе.
|
корина (26.10.2011 00:43)
"Красный Октябрь"- пакет цвет голубой ,да?спасибо большое...)))
|
джаваира (12.11.2011 10:20)
Ирина, огромное вам спасибо за рецепт.
Вкуснейший бисквит и конечно же сам торт. Всего вам самого доброго !
|
Olisha (14.11.2011 23:41)
Как же я люблю ваш сайт, спасибо вам за него. Самые лучшие рецепты, из доступных продуктов и самое главное доступным языком, все обьясните и покажете. Обожаю вас, спасибо))))))))))
|
аеастасия (23.12.2011 13:39)
а подскажите как отмерить 125 мл масла....
ведь плотность разная у жидкостей .... боюсь из за этого ошибиться
|
Ответ:
Мерной емкостью, небольшая погрешность измерения вполне допустима.
|
