 |
Форель в фольге со сладким перцем
ФОРЕЛЬ В ФОЛЬГЕ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
СОСТАВ:
Речная форель (или любая другая рыба) весом около 600 г
Сладкий перец - 1 штука
Лук репчатый - 1 штука
Петрушка - средний пучок
Лимон - половинка
1 – 2 столовые ложки панировочных сухарей или муки (если необходимо начинку сделать более сухой) Небольшой кусочек сливочного масла
Соль, перец, сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу почистите, удалите плавники, выпотрошите. Удалите кости. Для этого сначала перережьте кулинарными ножницами ребра в местах их крепления к позвоночнику. Далее продлите надрез, сделанный на брюшке при потрошении рыбы вплоть до хвостового плавника и, двигаясь все время вдоль костей, отделите позвоночник от мякоти. Позвоночник отсеките и удалите. Удалите реберные кости. Пинцетом достаньте и удалите мелкие кости.
В результате у вас должна получиться вот такая красота.
Рыбу посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте мариноваться минут на 10 – 15. Для начинки обжарьте на сливочном масле мелко порезанный лук до прозрачности (2 – 3 минуты), добавьте нарезанный полосками сладкий перец и обжаривайте до мягкости перца. В самом конце добавьте мелко порезанную зелень петрушки, посолите, добавьте немного сахара, выжмите оставшийся лимонный сок. При желании добавьте панировочные сухари или муку, чтобы сделать начинку более сухой. Перемешайте, снимите с огня и дайте остыть до теплого. Выложите остывшую начинку на середину рыбы. 
Закройте, придав рыбе вид целой. Плотно заверните подготовленную рыбу в фольгу. 
Для этого отрежьте достаточный по размеру кусок фольги, выложите на середину рыбу, свободные края фольги несколько раз сложите, осторожно проглаживая шов. В результате получается пакет, который нужно обжать по форме рыбы. Стремитесь к тому, чтобы рыба была закрыта герметично т.к. в противном случае сок вытечет и подгорит, а рыба значительно потеряет в сочности. Запекайте в разогретой до 200 С духовке из расчета 20 минут на каждые 450 г рыбы. Достав из духовки, дайте полежать минут 10 и можно подавать к столу! Приятного вам аппетита!