 |
Ботвинья
БОТВИНЬЯ
СОСТАВ:
На 2 – 3 порции вам понадобится:
300 г рыбного филе (предпочтительно осетр, севрюга или лосось, но можно и любую другую)
150 г свекольной ботвы
150 г щавеля
250 мл кваса
3 – 4 свежих огурца
5 – 6 редисок
по пучку зелени укропа и лука
1 столовая ложка тертого хрена
соль, перец, лавровый лист
1 луковица
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кастрюле вскипятите два стакана воды, посолите, положите луковицу, пару лавровых листиков, несколько горошин черного перца.
Выложите рыбное филе и варите до готовности (около 10 минут). 
Готовую рыбу достаньте шумовкой и отложите, а бульон процедите, верните на плиту и опять доведите до кипения.
Свекольную ботву и щавель нарежьте как можно мельче и засыпьте в кипящий бульон. Кроме щавеля и свекольной ботвы в этом блюде может использоваться практически любая огородно- и дикорастущая зелень, например, шпинат, крапива, огуречная трава, сныть.
Варите зелень буквально 1 – 2 минуты, а затем снимите с огня и дайте полностью остыть.
Далее возможны варианты. Можно отцедить из бульона зелень, протереть через сито или измельчить в блендере, а затем опять подмешать в бульон. В результате основа для ботвиньи будет однородной по цвету и консистенции. Если делать это лениво или вы, как и я, не видите в этом необходимости, можно оставить все как есть.
В остывший бульон добавьте по вкусу кваса, тертого хрена, сахара, можно добавить немного лимонного сока, при необходимости досолите, размешайте и уберите в холод. 
Сколько кваса? По вкусу! Я добавляю примерно половину от бульона, а некоторые любят, чтобы было поровну или даже больше. Решать вам. Да, и не забудьте убрать в холод рыбу и овощи. Перед сборкой все компоненты ботвиньи должны быть очень холодными!
Перед подачей мелко нарежьте огурцы и редис и разложите по тарелкам. Как вариант можно готовить ботвинью без редиса, только с огурцами и зеленью, а можно заменить на редьку. Да, будет поострее, но тоже хорошо.
Нарезанные укроп и зеленый лук присолите и слегка подавите толкушкой, чтобы полнее раскрыть вкус и аромат, да и зелень равномерно распределится по всему объему, а не будет плавать сверху.
Разложите по тарелкам.
Залейте свекольно-квасным бульоном, перемешайте.
Снимите пробу на соль – сахар – хрен и при необходимости добавьте.
Рыбу можно положить сверху, а можно подать на отдельной тарелочке.
Да! И про лед не забудьте! Лед в обязательном порядке, колотый, в отдельной тарелочке, чтобы подкладывать по мере надобности, ведь ботвинья должна быть обжигающе холодной!
Приятного вам аппетита!