 |
Свинина под грибным соусом
СВИНИНА ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ
СОСТАВ:
Для рецепта вам понадобится:
Свинина – 350 г
Бекон – 20 г (можно и без него)
Луковица – 1 штука
Сухие белые грибы – 20 г (неполная горсть)
Грибной отвар – ¾ стакана
Мука – 1 столовая ложка
Сливки – 1 стакан (можно использовать сливки любой % жирности, лично я предпочитаю 10%, чтобы было и не очень жирно, но и сливочный вкус присутствовал; вместо сливок можно взять и молоко, но лично на мой взгляд с молоком получается хуже)
Соль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В списке ингредиентов этого блюда значатся сухие грибы, но готовить можно и с шампиньонами, и со свежими лесными грибами, и в смешанном варианте сухие грибы / шампиньоны - все по наличию и вкусу. На этот раз я готовила с сухими, но самым удачным считаю все же сочетание сухих грибов, дающих великолепный насыщенный вкус и цвет, и нейтральных сладковатых шампиньонов, придающих блюду «фактуру», когда грибочки видны, их много, а не просто угадываются в соусе.
Сухие грибы нужно предварительно на несколько часов замочить в холодной воде, чтобы они набухли, а затем хорошенько промыть. Воду, оставшуюся при замачивании грибов, тщательно! процедите, чтобы удалить возможные частички песка, присутствие которых может напрочь испортить все блюдо. Залейте грибы процеженным настоем и отварите до готовности (минут 10 – 15 будет вполне достаточно). Грибы отцедите и мелко нарежьте. Отвар еще раз процедите и используйте для приготовления соуса.
Бекон мелко нарежьте и обжаривайте до тех пор пока не вытопится жир. Если будете готовить без бекона, разогрейте на сковородке немного растительного масла. На образовавшемся жире (или разогретом масле) обжарьте нарезанный мелким кубиком лук до прозрачности (2 – 3 минуты), затем добавьте нарезанные грибы и обжаривайте все до готовности и сухости фарша. 
Увеличьте нагрев, выложите в сковородку нарезанную кубиком (со стороной 3 – 4 см) свинину и, интенсивно помешивая, обжаривайте до образования на мясе корочки. 
Далее добавьте муку и обжаривайте, помешивая, еще 2 – 3 минуты. 
Аккуратно, малыми порциями добавьте грибной отвар и сливки. 
Варите при медленном кипении до желаемой густоты соуса и готовности мяса. 
Густота соуса легко корректируется: если густоват – добавьте еще немного сливок, молока или воды, если жидковат – подольше поварите.
В самом конце поперчите - посолите.
Вкусно с любым нейтральным гарниром.
Приятного вам аппетита!